Пицца на дровах в Шарме: как отличить настоящую

В Шарме «дровяная печь» написана почти в каждом меню. Есть она далеко не у всех, и разница видна ещё до первого куска.

1. Борт

Дровяная печь работает при температурах, до которых ресторанная электрическая доходит редко. Результат — вздутый неровный борт с редкими тёмными пузырями. Идеально ровный и равномерно золотистый край почти всегда электрический.

2. Пятна на дне

Приподнимите кусок и посмотрите на низ. Шамотный камень оставляет неровные тёмные пятна. Ровно подрумяненное дно приходит с противня.

3. Время

Пицца из дровяной печи выходит за пару минут. Если ваша приезжает через двадцать минут после заказа, вместе с горячим для соседнего столика, она прошла через печь другого типа.

4. Тесто на следующее утро

Этот признак — скорее про тесто, чем про печь: долгое брожение переваривается легко, короткое — нет. Если утром вы просыпаетесь от жажды, вы понимаете, что произошло.

У нас печь дровяная, а тесто подходит долго, каждый день. Margherita стоит 350 EGP без НДС 14% — и самый быстрый способ всё это проверить — заказать одну.