Pizza al forno a legna a Sharm: come riconoscere quella vera
Quattro segnali che distinguono un forno a legna da un forno elettrico, ovunque siate.
A Sharm quasi tutti i menù scrivono «forno a legna». Non tutti ce l'hanno davvero, e la differenza si vede prima ancora di assaggiare.
1. Il cornicione
Un forno a legna lavora a temperature che un forno elettrico da ristorante raramente raggiunge. Il risultato è un bordo gonfio e irregolare, con bolle scure sparse. Un bordo perfettamente uniforme e dorato è quasi sempre elettrico.
2. Le macchie sotto
Sollevate una fetta e guardate il fondo. La pietra refrattaria lascia chiazze scure irregolari. Una base uniformemente biscottata viene da una teglia.
3. Il tempo
Una pizza al forno a legna esce in un paio di minuti. Se la vostra arriva insieme ai secondi del tavolo accanto venti minuti dopo l'ordine, è passata da un altro tipo di forno.
4. L'impasto il giorno dopo
Questo è il segnale che riguarda l'impasto più che il forno: una lievitazione lunga si digerisce, una corta no. Se vi svegliate assetati, sapete cosa è successo.
Da noi il forno è a legna e l'impasto lievita a lungo, tutti i giorni. La Margherita costa 350 EGP, IVA 14% esclusa — e il modo più rapido per giudicare è ordinarne una.
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